纽约时報：玉米有多健康？
在健康方面，玉米有时名声不佳。（毕竟，它给我们带来了高果糖玉米糖浆。） 但密歇根大学营养科学副教授安娜·贝林博士表示，黄色甜玉米与加工过的玉米副产品几乎没有共同之处。它是一种非常健康的蔬菜，无论是夏天刚从玉米棒上掰下来的新鲜玉米，还是其他季节的罐装或冷冻玉米。 以下是营养专家对玉米的看法，以及《纽约时报》烹饪版帮助您享用玉米的食谱。 它能促进消化 一杯玉米含有约三克纤维。康奈尔大学食品科学教授刘瑞海（音）博士说，玉米粒底部和外壳的不可溶性膳食纤维含量特别高。由于胃和小肠无法分解不可溶性膳食纤维，它在穿过消化系统时会保持完整。这有助于保持规律排便。 “不可溶性膳食纤维可以帮助增加粪便体积，缓解便秘，”俄亥俄州立大学综合癌症中心的临床营养师坎迪斯·施莱伯说。她说，如果不经嚼碎就吞下几粒玉米，在粪便中看到未消化的玉米粒是正常的。尽管人体无法分解不可溶性膳食纤维，结肠中的有益细菌（健康肠道微生物群的关键成分）仍然会以这些未消化的物质为食。 施莱伯说，摄入足够的膳食纤维可能有助于降低患结肠癌的风险。并且有证据表明它可以降低患糖尿病和冠心病的风险。虽然建议摄入量因年龄和性别而异，但大多数人每天应尽量摄入至少21到38克膳食纤维。 它是良好的能量来源 当玉米在早期被收获、玉米粒还很鲜嫩多汁时，它被视为一种淀粉类蔬菜。（用于制作爆米花、玉米粉和玉米片的玉米是在后期收获的，玉米粒已经变干，被视为一种谷物。） 施莱伯说，土豆、豌豆以及玉米等淀粉类蔬菜通常比绿叶蔬菜、胡萝卜和甜椒等非淀粉类蔬菜含有更多的碳水化合物和卡路里。一杯玉米含有约27克碳水化合物和125卡路里。 贝林表示，与糖或超加工食品相比，淀粉类蔬菜是更健康的碳水化合物和卡路里来源。此外，玉米中的一些淀粉属于抗性淀粉，有助于维持健康的肠道菌群，并帮助身体调节血糖。 它含有多种维生素和矿物质 专家表示，玉米中没有任何一种特定的维生素或矿物质含量特别高。但综合来看，玉米中的微量营养素可以帮助身体正常运作并保持健康。例如，施莱伯说，玉米含有数量可观的维生素A和维生素C，能够促进骨骼和免疫系统的健康。一杯玉米还含有 934微克的叶黄素和玉米黄质（低于豌豆，但高于胡萝卜），这可能有助于保护视力。 刘瑞海说，玉米也是有益心脏健康的矿物质镁的良好来源。研究表明，镁摄入不足者患心脏病的风险可能更高。 如何享用 专家表示，新鲜、冷冻和罐装玉米都具有相同的营养益处。如果选择罐装玉米，施莱伯建议选择无钠或低钠的产品。用水冲洗罐装玉米也有助于去除部分钠。 对于新鲜玉米，贝林博表示，她自己不会太在意是否购买有机产品，因为玉米粒在生长过程中被厚厚的玉米皮保护在下面。 施莱伯说，与水煮玉米相比，蒸玉米或烤玉米有助于确保玉米粒保留微量营养素；水煮会导致蔬菜流失部分维生素，例如维生素C。 如果单吃一根玉米还不够，不妨尝试一下《纽约时报》烹饪版的食谱。 1.烤箱烤玉米棒 既然用烤箱就能同时兼得蒸玉米的软嫩和烤玉米的焦香，何必二选其一？蒜香欧芹黄油可玉米棒增添浓郁风味。 · 食谱：烤箱烤玉米棒 2.番茄罗勒香菜玉米沙拉 这是一道简单的配菜，青柠汁和新鲜香草烘托出夏季玉米的天然甜味。先用微波炉加热玉米，可轻松去除玉米皮和玉米须。 · 食谱：番茄罗勒香菜玉米沙拉 3.煎烤玉米鹰嘴豆沙拉配青柠酸奶油 无需烤架也能获得炭烤玉米的烟熏味。将玉米粒在平底锅中煎烤，并用烟熏红甜椒粉调味。这款沙拉分量十足，既可作为简餐，也是绝佳配菜。。 · 食谱：煎烤玉米鹰嘴豆沙拉配青柠酸奶油 4.罗勒玉米浓汤 David Malosh for The New York Times. Food Stylist: Simon Andrews. 这道汤的丝滑浓郁口感并非来自乳制品。玉米粒和炒洋葱在肉汤中炖煮并打成泥后，便呈现出奶油般的质感。 · 食谱：罗勒玉米浓汤 5.玉米薄荷红洋葱意面 这道纯素意面无论在温热、冷食还是室温下享用都同样美味，适合任何夏季派对。如果你走运，还能剩下一些，它将成为最完美的办公桌午餐。 · 食谱：玉米薄荷红洋葱意面
